INGREDIENTES: 4 PORCIONES
8 jitomates, 4 calabacitas, 1 berenjena, 4 champiñones grandes, 8 dientes de ajo, sal,
4 cucharadas soperas de perejil finamente picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva de primera extracción en frío, chiles morón verdes y 250 grs. de papas.
MANERA DE PREPARAR:
Corte los jitomates en cuatro. Ponga en una cacerola, a fuego lento. Corte encima las calabacitas y la berenjena no peladas, en rebanadas de medio centímetro. Añada los champi- ñones, chiles morón y papas. Tape. Deje cocer 30 minutos. Destape. Añada los dientes de ajo machacados. Deje cocer hasta que se evapore el agua. En el momento de servir, agregue la sal, el aceite de oliva, el perejil. Mezcle todo.
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