Sin freír
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
2 berenjenas (desamargar cubriendo con sal y quitando el líquido amargo y enjuagar),4 cebollas cambray, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 2 calabacitas, ajo, orégano, aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal, jitomate rojo y maduro, pimentón.
MANERA DE PREPARAR:
Pique en una sartén, cacerola o cazuela de barro, las berenjenas, las cebollas, los pimientos verdes y rojos, el ajo y la calabacita. Licue el jitomate rojo, el ajo, el pimentón, el orégano, el aceite y la sal, añadirlo a la verdura, removerlo bien y tapelo, dejándolo cocer hasta que la verdura esté tierna. Este pistú se puede pasar por el pasapuré y añadírselo a las papas cocidas con cáscara y cortadas en rodajas grandes. ¡Está exquisito!
Luviane 