(receta en fase de tolerancia)
INGREDIENTES: 4 PORCIONES
1½ kg de berenjenas, 350 grs. espagueti integral, 1 pollo en trozos (quitar la piel), 1 cebolla grande, blanca o morada en rodaja, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde en rajas, 1 vaso de aceite de oliva de primera extracción, 2 kgs de jitomates rojos, 225 grs. de chicharros, sal vegetal, una pizca de orégano, estragón, tomillo, nuez moscada, 3 clavos y 2 hojas de laurel.
MANERA DE PREPARAR:
Quite la piel de las berenjenas; córtelas en rodajas de 8 milímetros aproximadamente. Eche sal marina encima y deje que escurra líquido durante 40 minutos. Se pone a cocer los jitomates al vapor. Se quita la piel de los jitomates y se licua los jitomates. Corte la cebolla y el pimiento en dados y póngalos en una sartén. Dore el pollo con aceite de oliva junto con la cebolla, el Pimien-to, el ajo. Vierta el jugo de jitomate con los chícharos, la sal y demás ingredientes. Se deja cocer con el pollo durante una hora y media. La salsa debe llegar a ser espesa. Si fuera necesario, añada un poco de agua. Enjuague las rebanadas de berenjenas para quitarles la sal. Dore las berenjenas con aceite de cártamo. Se quita del fuego y se escurre. Licue las berenjenas y añádelas a la salsa. Hierva agua con un poco de sal para la pasta. Cuando el espagueti esté cocido, colóquelo en una coladera para escurrir el agua. Mezcle la pasta con la salsa y ralle parmesano o queso añejo.
Luviane 