INGREDIENTES: 4 PORCIONES
250 grs. Coliflor, 250 grs. Col, 250 grs. Brócoli, 1 papa grande, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 chayote, 100 grs. Calabaza, 1 calabacita, 6 dientes de ajo, 1 pimentón verde, 1 cebolla grande, 1 poro, 1 puño de garbanzos precocidos, 2 cucharadas cafeteras de azúcar mascabado, un poco de cilantro, 100 grs. Uvas pasas, 200 grs. Mantequilla, 330 ml aceite de oliva,
800 grs. Tomates verdes, sal vegetal, 500 grs. de Couscous precocido.
MANERA DE PREPARAR
Corte las zanahorias y nabo en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente. En una sartén, dore con un poco de aceite de oliva de primera extracción en frío. Apártelos. En la misma sartén, dore la cebolla y el pimentón cortados en pedacitos. En la vaporera, se cuecen al vapor las verduras, excepto zanahorias y nabo. Coloque los tomates encima para ablandarlos durante 4 minutos, saquelos y licuelos. Cuando las verduras estén casi cocidas, retirelas del fuego y cortelas en pedacitos. Añada la cebolla y el pimentón dorados y derrame los tomates licuados. Añada la sal vegetal, el azúcar y la pimienta (opcional). Se cuece a fuego lento durante media hora.
Preparación de la sémola (couscous)
En una olla con 2 litros de agua. En la vaporera, coloque la sémola (couscous) con mante- quilla, sal y una cucharada de aceite de oliva. Aparte se cuecen las uvas pasas durante 15 minutos. Conserve el agua que ha servido en el cocimiento de las uvas pasas. Cada 2 minutos, añada algo de esta agua a la sémola (couscous) para activar la cocción. Remueva a menudo la sémola (couscous.) Cuando esté casi lista, añadir el ajo machacado con cilantro y uvas pasas. Sirva con salsa y comino en polvo al gusto… y ¡buen provecho!
Luviane 