INGREDIENTES: 4 PORCIONES
3 berenjenas o calabacitas, 350grs. arroz integral, ajo, laurel, perejil, carne vegetal
(se encuentra en tienda naturista), aceite de oliva de primera extracción, sal vegetal.
MANERA DE PREPARAR:
Lave perfectamente las berenjenas o calabacitas sin pelar, partirlas por la mitad de arriba hacia abajo. Saqueles con una cuchara la pulpa del centro de cada trozo para hacer un hueco y que quepa el relleno. Cocer el arroz con agua, sal, ajo y laurel, hasta que esté tierno. Una vez que esté cocido, se escurre bien y se guarda. Hacer un “PISTÚ” anteriormente mencionado y apartarlo. Picar la carne vegetal en trozos pequeños. Añadirle ajo y perejil, mezclar el pisto, el arroz y la carne. Rellenar con esta mezcla las berenjenas o las calabacitas. Poner en el horno 30 minutos.
Luviane 